Tartelettes façon spanakopitas

Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sel et le sésame. Ajouter l'huile et un peu d'eau (environ 4 cuillères à soupe) pour lier la pâte. La pétrir quelques minutes et former une boule. Séparer celle-ci en quatre. Etaler chaque morceau très finement (2-3 millimètres) et garnir des moules à tartelettes.

Préparer la garniture : Laver et couper grossièrement les feuilles d'épinard. Eplucher et hacher l'oignon. Verser l'huile dans une poële. Y faire revenir l'oignon pendant deux minutes, puis ajouter les épinards. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Pendant ce temps, casser les oeufs dans un grand saladier et ajouter le fromage de brebis crémeux, la feta écrasée et l'étorki rapé. Bien mélanger et ajouter les herbes ciselées et le poivre. Les fromages étant naturellement salés, je n'ai pas rajouté de sel. Terminer par le mélange épinards-oignon.
Répartir cette garniture dans les fonds de tartelettes et faire cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 200°.