Paris-brest aux deux saveurs

Temps de préparation: 2h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour les choux : 250 mL d'eau 250 mL de lait 220 g de beurre 10 œufs 280 g de farine 2 cuillères à café bombées de sucre 2 cuillères à café rases de sel.
Pour la crème praliné : 310 mL de lait 30 g de fécule 4 jaunes d'œufs 2 feuilles de gélatine 160 g de praliné noisette (j'ai mis du Nutella à la place) 140 g de beurre.
Pour la crème chocolat : 200 g de chocolat noir 20 g de beurre + 100 g4 œufs 1 pincée de sel.

Préparation:

Mon arrière grand mère vient de féter ses 86 ans... Quand mon père avait sa boulangerie, elle repartait toujours avec un petit Paris-brest. J'ai voulu marquer le coup en faisant son gâteau préféré avec son âge !

Pour la pâte à choux :

- Mettre la farine avec le sucre et le sel dans un saladier et mélanger.

- Dans une casserole, mettre l'eau, le lait et le beurre coupé en morceaux et faire chauffer à feu vif.

- Des le debut de l'ebullition, verser le saladier dans la casserole.

- Mélanger avec une cuillère en bois à feu moyen et bien dessecher la pate (ce n'est pas grave si elle est trop sèche, il suffira de rajouter un oeuf ).

- Verser dans un saladier la pate et incorporer les oeufs.

- Tracer au crayon a papier le chiffre et avec une poche à douille, faire des choux (déjà collés) et mettre au four à 170°C jusqu'à ce que ça soit cuit.

Pour la crème au pralin :
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

- Verser le lait dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirer du feu aussitot.

- Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la fécule.

- Verser d'abord, la moitié du lait encore chaud. Puis verser le tout dans le reste du lait dans la casserole.

- Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer. Quand la crème est assez épaisse retirer du feu. Incorporer alors la gélatine puis le pralin (nutella).

- Mettre au froid pendant 1h au moins. Mettre du film sur la crème directement pour eviter la petite pelicule sèche.

- Quand c'est assez solide, rajouter le beurre en morceau et monter la crème avec le batteur.

Pour la crème au chocolat :

Faire fondre le chocolat avec le beurre (20g).

- Séparer le blans des jaunes, et monter les blancs en neige.

- Incorporer les blancs en neige au chocolat.

- Mettre au frais pendant 1h.

- Mettre la mousse dans le bol du batteur, mettre les 100g de beurre en morceaux petit à petit.

Il n'y a plus qu'à couper les chiffres en deux, mettre les crèmes à la poches à douilles (j'ai fais le 8 au pralin et le 6 au chocolat). Un oeu de sucre glace et hop ! Bon appétit !