Rouleaux de chou vert au saumon fumé

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée.

Plonger les feuilles et les laisser cuire 5 mm.

Retirer les avec une ecumoire et passer les sous l'eau froide.

Eponger les et reserver.

Peler et hacher les echalotes, faites les etuver doucement dans le beurre une 10 ene de mm, hors du feu ajouter le fromage et le sel, poivre.

Bien melanger à la fourchette.

Sur une planche, disposer les feuilles bien a plat, sur chaque demi-tranche mettre une tranche de saumon fumé, le hachis d'echalote avec le fromage et rouler les feuilles pour former des rouleaux.

Maintenir avec des cures dents, et faites les cuire 10 minutes a la vapeur dans une cocotte minutes.

Ensuite couper chaque rouleau en 2 et disopser sur des assiettes en arrosant de citron (verts ou jaunes) server aussitot.