Blanquette de veau aux morilles

Mettre les morilles à tremper dans de l'eau toute une nuit. Les égoutter et garder l'eau. Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande coupée en morceaux dans de l'huile. La réserver et mettre à la place l'oignon et les carottes. Rajouter de l'huile si besoin.

Verser le vin blanc et porter à ébullition. Remettre la viande et mélanger. Ajouter l'eau de trempage des morilles de façon à recouvrir la viande. Saler, poivrer et ajouter le thym et lf laurier. Couvrir la cocotte et mettre au four à 180 degrés pendant 1h30.

Surveiller la cuisson et rajouter si besoin un peu d'eau. Quand la blanquette est cuite, sortir la cocotte. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf, le citron, puis ajouter une louche de bouillon. Bien remuer et renverser sur la viande. Prolonger la cuisson quelques minutes.

Faire revenir l'èchalote dans le beurre, ajouter les morilles. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Mettre dans la cocotte et laisser cuire quelques minutes. Servir chaud avec du riz.