3 aubergines1 poivron1 oignon4 tomates1 céleri brancheUne vingtaine d'olives vertes dénoyautées3 cuillères à soupe de câpres3 cuillères à soupe de pignons3 cuillères à soupe de raisins secs6 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe de vinaigre basalmique1 cuillère à café de sucre en poudreSel poivreBasilic
Préparation:
Rincez les aubergines et les poivrons. Épépinez les poivrons. Coupez ces légumes en morceaux. Emincez le céleri et faites le blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez le et réservez le.
Emincez l'oignon Pelez les tomates, épépinez les et coupez les en dés. Dans une sauteuse, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les aubergines 8 à 10 minutes puis égouttez les sur du papier absorbant. Dans la même sauteuse, chauffez le reste d'huile d'olive et faites revenir l'oignon, le poivron et le céleri. Ajoutez les aubergines et les tomates, mélangez. Versez le vinaigre, ajoutez le sel, le poivre et le sucre. Laissez cuire 15 minutes en remuant souvent. Incorporez les olives en rondelles, les câpres, les raisins secs et les pignons. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir et réfrigérez 12 heures. Servez la caponata froide parsemée de basilic.
Publié par Fanfan14 - https://www.lesfoodies.com/fanfan14