Œufs pochés en gelée à la truffe

Faites chauffer 25 cl d’eau, ajoutez la moitié du sachet de gelée et laissez-la fondre. Versez-la sur 1 cm d’épaisseur dans le fond de 4 ramequins et réservez au frais 2 h.
Faites chauffer une casserole d’eau avec le vinaigre. Cassez les œufs, un par un, dans l’eau frémissante. A l’aide d’une cuillère en bois, enroulez rapidement le blanc autour du jaune et laissez pocher 3 min. Egouttez les œufs, un par un, avec une écumoire et déposez-les délicatement sur un linge propre. Laissez refroidir.
Faites chauffer 25 cl d’eau, ajoutez la moitié du sachet de gelée et laissez-la fondre. Versez-la sur 1 cm d’épaisseur dans le fond de 4 ramequins.
Découpez le jambon en 4 lanières de 3 cm de large et déposez le sur les bords du ramequin, puis réservez au frais 2 h.
Sortir les ramequins du frigo, déposez une lamelle de truffe et un œuf poché.
Faites chauffer 25 cl d’eau et laissez fondre le reste de gelée. Versez-la sur les ramequins, laissez refroidir 2h.
Retournez sur une assiette.