Pavés de boeuf aux linguines

Ciselez l'ail, l'oignon, l 'échalote et le persil séparément.

Epluchez et coupez les carottes en très petits dés.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites y revenir l'oignon, les carottes et l'ail pendant 5 minutes.

Déglacez avec la moitié du bouillon de boeuf.

Couvrez et faites mijoter à feu moyen 10 minutes environ (jusqu'à ce que les carottes soient fondantes) en remuant régulièrement.

Faites cuire les linguines avec la feuille de laurier dans une casserile d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.

Egouttez les, enlevez le laurier et ajoutez un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent entre elles et réservez les à couvert.

Salez et poivrez les pavés de boeuf des 2 côtés.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites y cuire la viande le temps souhaité.

Réservez dans une assiette et couvrez pour la garder au chaud.

Dans la même poêle, faites revenir l'échalote 3 minutes.

Déglacez avec le vin blanc et le reste de bouillon.

Portez à ébullition et faites reduire la sauce de moitié pendant environ 3 minutes. Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez vivement. Salez, poivrez et ajoutez la moitié du persil.

Servez les linguines dans les assiettes, placez les carottes par dessus et saupoudrez de mozzarella.

Disposez la viande tranchée dessus, nappez avec la sauce et saupoudrez le reste du persil.