Bavarois ananas/coco et mangue

Dacquoise noix de coco :
Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante
Mixer ensemble la noix de coco râpée, la poudre d'amandes et le sucre glace.
Thermomix : 15 secondes/vitesse 5



Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule.
Thermomix+ fouet : 5 minutes/vitesse 4
Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Etaler sur une feuille de cuisson, à la forme du moule choisi (moule à charnières diamètre 26 cm pour moi)
Enfourner 30 minutes
Laisser refroidir et disposer le cercle du moule sur la dacquoise, recouper les contours si besoin
Découper une feuille de papier cuisson du même diamètre que le moule et placer le disque dessus



Mousse à la mangue :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau très froide.
Mixer l'ananas finement et verser dans une petite casserole.
Mettre à chauffer, essorer et ajouter la gélatine, laisser chauffer jusqu'aux premières fumées. Stopper la cuisson et débarrasser dans un bol.



Monter la crème en chantilly bien ferme, en incorporant le sucre en plusieurs fois
Verser la purée d'ananas refroidie dans la chantilly et mélanger
Verser sur la dacquoise, lisser (du mieux que vous le pouvez) et placer au frais 2 à 3 heures



Miroir à la mangue :
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide
Mixer la mangue finement et débarrasser dans une petite casserole
Ajouter la gélatine essorée et délayer sur le feu
Laisser refroidir presque complètement avant de verser sur la mousse
lisser et placer au frais 2 heures
Passer une lame sur le contour pour décoller le miroir avant de decercler
Couper les bords disgracieux aux ciseaux
Saupoudrer de noix de coco

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