Bavarois fraises-spéculoos

Temps de préparation: 1h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Fond de tarte:

250g de spéculoos
100g de beurre

500g de fraises

Mousse au fraises:

200g de coulis de fraises (fraises mixées)
400 ml de crème liquide 30%
70g de sucre en poudre
6 g de gélatine

Miroir fraise:

240g de coulis de fraises (fraises mixées)
30g de sucre
le jus d'un demi-citron
3g de gélatine (une feuille de gélatine)

Préparation:

Fond de tarte :

Mixer finement les spéculoos.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les deux ingrédients et tapisser le fond d'un moule à charnières diamètre 26.
Placer au frais.

Mousse au fraises :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Couper les fraises en morceaux et mixer.
Réserver 200g de coulis pour le miroir.
Mettre à chauffer le coulis restant et diluer la gélatine.
Laisser refroidir complètement.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, ajouter le sucre en trois fois.
Mélanger la chantilly et le coulis.
Verser sur le fond de tarte et placer au frais 2 heures minimum.

Miroir fraise :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le coulis de fraises, le sucre et le citron.
Diluer la gélatine essorée.
Laisser tiédir complètement et verser sur la mousse.
Placer au frais 2 heures minimum.

Passer une lame de couteau sur le contour du gâteau avant de desserrer la charnière et de démouler.

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