Bisque de homard

Emincer l'oignon et l'échalote.
Couper la carotte en petits dés.
Dans un saladier, mélanger l'eau, le fumet et le concentré.
Décortiquer le homard (conserver la queue).
Faire suer l'oignon et l'échalote dans une cocotte.
Déglacer au vin blanc.
Verser le fumet.
Ajouter le laurier et le thym et laisser mijoter à couvert durant 30 minutes.
Passer le tout dans un chinois (avec un saladier en dessous pour récupérer le jus !).
Retirer les morceaux de homard et écraser les légumes cuits (avec les moyens du bord : j'ai pris le bout d'un rouleau à pâtisserie).
Décortiquer les pinces et conserver la chair.
Mixer le jus obtenu.
Mélanger le carré frais au fouet, verser un peu de bisque dedans pour diluer plus facilement.
Faire réchauffer avec les morceaux de crabes coupés et servir.

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