Blanquette de veau à l'ancienne

Dégraisser et couper en gros cubes le morceau de veau. (j'ai pris de l'épaule)
Couper le poireau en 4 puis en deux, laisser les carottes entières
Mettre le tout dans une cocotte, ajouter les cubes et couvrir d'eau
Cuire à couvert pendant 1 huere 20 environ.
Ecumer de temps en temps.



Retirer la viande et les légumes, débarrasser dans un saladier, conserver le jus !
Passer le jus au chinois étamine pour retirer les petits morceaux
Egoutter les champignons et couper en deux. Réserver.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, sans coloration.
Délayer la farine au fouet et arroser rapidement d'une louche de bouillon, en fouettant entre chaque louche.
Stopper dès que la sauce est assez diluée pour vous, ajouter le jaune et fouetter vivement.
Ajouter la crème, les champignons et le jus de citron.
Assaisonner et verser sur la viande.
Servir avec du riz blanc.

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