Bouchées à la reine aux quenelles lyonnaises

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

8 bouchées à garnir fraîches
1 boite de champignons de Paris entiers
4 quenelles nature
75g de lardons fumés maigres
500ml de lait entier
40g de farine
40g de beurre
1 cuillère à café de sel fin
poivre
1 cuillère à soupe de Cognac
1/4 de cuillère à café de fond de veau dégraissé
1 pointe de couteau d'ail en poudre

Préparation:

Retirer le chapeau des bouchées (au fond de la bouchée, découper le cercle au couteau et relever délicatement à l'aide de la lame)
Couper les quenelles en rondelles
Couper les champignons égouttés en deux ou 4 selon la grosseur
Emincer les lardons
Mettre le tout dans un saladier

Préparer une béchamel à la main (ou au thermomix pour gagner du temps !)
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine
Mélanger et retirer du feu
Ajouter le lait entier petit à petit tout en fouettant
Ajouter le reste du lait et remettre le tout à chauffer
Assaisonner
Laisser épaissir à feu doux sans cesser de mélanger
Verser sur la préparation précédente
Ajouter le fond de veau, l'ail, le persil et le Cognac
Mélanger et remplir les bouchées
Réchauffer 15 minutes dans un four préchauffé à 190°c

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