Brioche au sucre perlé

Mettre le lait dans un bol, chauffer 10 secondes au micro-ondes
Ajouter la levure et laisser la se réhydrater 5 minutes
Verser dans le bol du thermomix
Ajouter la farine, les oeufs, la fleur d'oranger, le sel et le sucre
Mettre le couvercle sans gobelet
Pétrir 10 minutes, fonction épi
Couper le beurre en dés
Pétrir de nouveau 10 minutes, fonction épi en incorporant le beurre, petit à petit par le trou
Transvaser dans un saladier plutôt haut, filmer et laisser lever 3 heures au chaud (pas plus de 30°C)
Fariner le plan de travail
Déposer la pâte et étaler en un carré de 30 cm
Rouler sur lui-même, comme pour un gâteau roulé classique
Déposer dans le moule à brioche
Filmer et laisser lever 45 minutes dans un endroit chaud
Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
Passer de la dorure sur toute la brioche
Parsemer de sucre perlé et enfourner 30 minutes
Laisser refroidir dans le moule avant de démouler

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