Bûche glacée façon tarte tatin

Glace vanille :
Chauffer le lait et la gousse fendue en deux
Eteindre et laisser infuser 10 minutes
Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
Verser le lait dessus tout en fouettant
Gratter la gousse et remettre le tout dans la casserole
Remettre à chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse à la spatule en bois (faire des 8)
Lorsque le mélange nappe la cuillère retirer du feu et verser dans un saladier
Remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une peau
Placer au frais 6 heures




Caramel beurre salé :
Couper le beurre en dés et réserver
Mettre le sucre dans une casserole à fond épais
Laisser fondre à feu moyen, quand le caramel est assez coloré
Retirer du feu et ajouter d'un coup le beurre en dés
Mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que le caramel soit lisse et le beurre bien incorporer
Remettre à chauffer à feu doux pour épaissir, sans cesser de mélanger
Verser dans le moule à bûche et laisser refroidir

Pommes caramélisées :
Peler les pommes et couper en 6
Faire revenir dans le beurre et saupoudrer de cassonade à mi-cuisson
Laisser colorer en retournant les quartiers
Disposer sur le caramel, à l'aide d'une fourchette, en lignes bien serrées

Glace vanille :

Monter la crème liquide au batteur électrique et l'incorporer à la crème refroidie
Mettre la glace en turbine, ce qui laissera le temps aux pommes de refroidir
Quand la glace est bien ferme, recouvrir complètement les pommes, tasser pour éviter les trous
Placer au congélateur

Sablé breton :
Mettre le beurre coupé en dés dans le bol du robot
Ajouter le sucre et pétrir le tout
Ajouter l'oeuf et la farine
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène
Former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes
Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
Etaler la pâte et découper aux dimensions du moule
 Enfourner 15 minutes environ (sortir dès que le sablé est doré)
Laisser refroidir complètement
Déposer le sablé sur la bûche, filmer et placer au congélateur toute une nuit

Démoulage :
Passer une lame sur les contours du biscuit
Retourner la bûche sur une grille et attendre un peu, chauffer au chalumeau et étirer un peu le moule pour faire un appel d'air (ça peut-être long mais il ne faut pas se précipiter !)

Déco :
Mettre le mascarpone, la crème et le sucre glace dans le bol d'un robot ou saladier
Fouetter doucement pour mélanger puis à vitesse moyenne pour monter en chantilly
ferme
Placer dans une poche à douille et décorer

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