Bûche de Noël maison "menthe et chocolat"

Recette de la glace menthe/chocolat ici

Préparer votre glace

Pendant le turbinage, faire l'insert chocolat :
Faire fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes, 1m30 pour moi en deux fois
Fouetter doucement pour lisser sans incorporer d'air
Mettre la crème à chauffer et stopper dès les premiers bouillons
Verser en trois fois sur le chocolat, tout en fouettant
Laisser refroidir 3/4 minutes et incorporer le beurre froid, coupé en dés
Placer au frais jusqu'à ce que la ganache ait épaissit, mélanger pour vérifier
Etirer une longue bande de film alimentaire
Déposer la ganache bien au centre, ajuster la longueur à la taille de votre moule
Replier le fil et rouler
Serrer les bords et faire un noeud
Placer au frais 1 heure
Quand le boudin a durcit, rouler le encore un peu pour ajuster sa forme
Retirer le film au moment de l'insérer
Filmer le moule à bûche
Remplir de glace menthe à moitié
Déposer le boudin de ganache au centre
Recouvrir de glace en laissant 1 cm entre la glace et le bord pour la génoise
Placer au congélateur 3 heures minimum avant de poursuivre

Génoise chocolat :
Séparer les blancs des jaunes
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sel
Incorporer la farine et le cacao aux jaunes blanchis
Ajouter délicatement les blancs
Ou comme moi : au thermomix
Verser sur la longueur d'une plaque à génoise en silicone ou papier cuisson, une bande d'environ 1/3 de la plaque suffit (voir photo)
Enfourner 12 à 15 minutes (piquer pour vérifier, la lame doit sortir sèche)
Laisser refroidir quelques minutes
Retourner la plaque et démouler
Couper la bande de génoise aux dimensions du moule à bûche
Réserver et laisser refroidir

Croustillant chocolat :
Faire fondre le chocolat en morceaux, 1 minute30 au micro-onde (faire en plusieurs fois)
Emietter les gavottes à la main directement sur le chocolat fondu, mélanger et laisser refroidir quelques minutes, entre 5 et 7 minutes
Etaler le mélange sur la bûche et lisser
Déposer la génoise et presser légèrement
Remettre au congélateur jusqu'au lendemain

Couverture chocolat :
Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition
Faire fondre le chocolat au micro-onde
Lisser au fouet et ajoute la crème progressivement
Laisser refroidir complètement en mélangeant de temps en temps
Sortir la bûche
Démouler et retirer le film (doucement !)
Déposer sur une grille
Verser le chocolat dessus et saupoudrer de cacao
Pour les côtés, mettre dans une petite cuillère et souffler sur la bûche

http://lacuisinedefanie.over-blog.com/