Burgers de rouget au caviar d'aubergines

Préparer votre caviar d'aubergines, j'en fais beaucoup que je mets en bocaux.
Couper le vert de poireau en fines lanières de 2 mm de large environ, il vous faudra 12 lanières mais faites en un peu plus au cas ou elles cassent pendant que vous les nouez.
Mettre une casserole d'eau à chauffer et préparer un bol remplit d'eau froide
Mettre les lanières de poireaux dans l'eau bouillante et cuire 2 minutes
Egoutter et rincer les lanières,, refroidir dans le bol pour stopper la cuisson
Mettre à sécher sur du papier absorbant.



Préchauffer le four à 190°c chaleur tournante
Mettre une poêle anti-adhésive à chauffer
Assaisonner les filets
Huiler au papier absorbant et saisir les filets, côté peau en premier
Saisir 2 minutes de chaque côté et retirer les filets de la poêle.


Montage :

Déposer une feuille de cuisson sur une plaque du four
Placer 6 filets côté peau sur la feuille
Recouvrir de caviar d'aubergine et placer un filet dessus, côté peau apparente
Nouer délicatement aux extrémités avec des lanières de poireaux
Enfourner 8 minutes

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