Caviar d'aubergines aux tomates cerises

Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
Couper les aubergines en tranches d'un centimètre d'épaisseur
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et huiler au pinceau
Enfourner à mi-hauteur 40 minutes en retournant régulièrement
Sortir au fur et à mesure les tranches molles et colorées
Déposer sur une planche et laisser refroidir
Couper les tomates en 4 et hacher grossièrement les aubergines (retirer la peau si vous le souhaiter)
Emincer finement les oignons et faire colorer dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive
Ajouter les tomates, les dés d'aubergines et les épices
Laisser suer à feu doux 5 minutes
Ajouter le concentré et l'eau
Laisser revenir quelques minutes
Assaisonner généreusement et stopper la cuisson
Mixer ou non (je le préfère comme ça !)

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