Champignons farcis jambon, fromage et parmesan

Peler les champignons, pieds et chapeaux
Retirer le pieds que vous conserverez, mettre les chapeaux dans un saladier, y ajouter le citron coupé en deux et pressé et couvrir d'eau.
Emincer l'échalote, faire suer avec le beurre
Couper les pieds et le jambon en petite brunoise
Ajouter la brunoise de champignons aux échalotes, laisser suer et rendre l'eau avant d'ajouter la brunoise de jambon.
Ajouter le persil et stopper la cuisson



Préparer la béchamel.
Version classique, faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole
Ajouter la farine et mélanger
Hors du feu, ajouter le lait froid en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux
Remettre sur le feu à épaissir en mélangeant constamment
Assaisonner.



Au thermomix :
Mettre le beurre dans le bol, placer le couvercle+ gobelet et programmer 1 min/100) c/vitesse 1 
Ajouter la farine et le lait, placer le couvercle + gobelet et programmer 7 minutes/90°C/vitesse 2
Assaisonner et verser sur le mélange champignons/jambon
Ajouter les fromages et mélanger
Egoutter les chapeaux de champignons, essuyer avec du papier absorbant
Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante.
Placer dans un plat, lamelles marons vers le haut, remplir chaque chapeau de farce
Enfourner 20 minutes

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