Charlotte pêche-abricot

Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante
Prévoir une plaque à génoise en silicone ou feuille de cuisson
Deux feuilles en silicone avec cercles imprimés ou tracer deux cercles sur une feuille de papier cuisson d'un diamètre supérieur à celui du moule choisit (pour un moule diamètre 26 cm comme moi, prévoir un cercle de 28 à 30 cm pour pouvoir découper)



Génoises :
Faire la recette en deux fois :
Placer le fouet, mettre les oeufs et le sucre dans le thermomix, placer le couvercle + gobelet
Programmer 6 minutes/37°c/ vitesse 4
Ajouter le sel et la farine autour du fouet
Placer le couvercle + gobelet et programmer 4 secondes/vitesse 5
Retirer le fouet et verser sur une plaque à génoise en silicone ou sur une feuille de cuisson.
Enfourner 10 minutes, sortir du four, retirer de la plaque et laisser refroidir.
Préparer la seconde génoise pendant la cuisson de la première.
Diviser la seconde pâte en deux cercles et cuire 10 minutes chacun.



Une fois les génoises refroidies :
Retourner la plaque de génoise et démouler délicatement
Parer les bords et couper en trois bandes égales
Placer le cercle à pâtisserie sur l'un des cercles de génoise et retirer l'excédent.
Déposer un disque de génoise retourné dans le moule tapissé d'une feuille de papier cuisson. (j'utilise un moule à charnières diamètre 26 cm, je ne pense jamais à chercher un cercle à pâtisserie sauf quand j'en ai besoin !)
Disposer les bandes de génoises retournées sur le contour et couper la dernière pour fermer hermétiquement le contour (mon fils de 5 ans s'est fait un mini-roulé nutella avec le reste)
Couper le second cercle d'un diamètre inférieur, 22 cm pour moi, il faut qu'il entre au centre de la charlotte.
Réserver le tout.



Mousse à la pêche :
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.
Peler et couper les pêches en morceaux
Mixer 15 secondes/vitesse 6
Débarrasser les 3/4 et mettre le reste à chauffer
Incorporer la gélatine essorée et laisser chauffer à feu doux, 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
Verser dans la purée restante, mélanger et laisser refroidir 10 minutes.
Monter la crème en chantilly ferme, incorporer le sucre glace quand elle commence à devenir ferme.
Incorporer la purée de pêches et mélanger délicatement.
Verser un tiers dans la charlotte, déposer le disque de génoise et presser légèrement.
Couper les abricots en deux puis recouper en deux
Disposer sur la génoise et verser le reste de mousse
Placer au frais 2 heures.



Miroir aux pêches :
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide
Peler les pêches, couper en morceaux et mettre dans le thermomix.
Mixer 10 secondes/vitesse 4.
Débarrasser dans une petite casserole et incorporer le sucre glace et mettre à chauffer à feu doux
Incorporer la gélatine essorée, laisser chauffer 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Laisser refroidir avant de verser sur la charlotte.



Facultatif :
A l'aide d'un stylo déco fraise, dessiner des cercles plus ou moins gros sur le miroir encore liquide.
Placer au frais 3 heures
Démouler et entourer d'un ruban, décorer de morceaux de pêches, fraises et menthe.

http://lacuisinedefanie.over-blog.com/