Cheesecake chocolat et poires caramélisées

Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante

Préparer le moule :
Retirer le cadre, placer une feuille de papier cuisson découpée à la bonne taille
Replacer le cadre et serrer la charnière

Biscuit :
Réduire les cookies en miettes, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou à la main, grossièrement ne pas mixer
Faire fondre le beurre et l'ajouter aux miettes de cookies
Mélanger le tout et verser dans le moule, étaler la pâte de manière uniforme
Ecraser grossièrement les noix de pécan dans un sac congélation ou dans le sachet "vahiné" d'origine
Disperser sur le dessus du cookie et enfourner 15 minutes
Laisser refroidir complètement

Caramel :
Mettre le sucre à fondre dans une petite casserole
Laisser fondre sans remuer, secouer la casserole si toutefois ça vous démange mais c'est tout !
Eplucher et couper les poires en dés
Quand le caramel est prêt, incorporer les dés de poires et baisser le feu
Laisser chauffer encore 5 à 6 minutes en mélangeant, jusqu'à ce que le caramel soit redevenu liquide
Retirer du feu et laisser refroidir complètement dans la casserole, en remuant de temps en temps
Déposer les poires caramélisées sur le biscuit refroidi et placer au frais

Cheesecake :
Mettre une casserole d'eau à moitié pleine à chauffer pour le bain-marie
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Mettre la crème à chauffer, porter à ébullition et retirer du feu
Incorporer la gélatine, mélanger et réserver
Fouetter le philadelphia pour le détendre
Ajouter le sucre et fouetter de nouveau
Incorporer les oeufs un à un, en fouettant entre chaque
Dans un grand saladier ou cul de poule, faire fondre le chocolat au bain-marie
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes
Verser ensuite l'appareil à cheesecake en plusieurs fois, en fouettant à chaque fois
Ajouter ensuite la crème+gélatine et verser sur le lit de poires caramélisées
Placer au frigo 3 heures

Glaçage :
Faire fondre le chocolat au micro-onde, en plusieurs fois et lisser au fouet
Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition
Verser en deux fois sur le chocolat fondu, fouetter entre chaque
Laisser refroidir avant de verser sur le cheesecake
Lisser le glaçage et placer au frais pour durcir

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