Cheesecake poire speculoos

Fond de biscuit :
Mettre les speculoos dans un sac congélation et réduire en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Mettre le beurre à fondre 1 minute au micro-onde et mélanger avec la poudre de biscuit
Répartir dans des cercles individuels ou moule à charnière
Tasser et placer au frigo



Cheesecake :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau bien froide
Mettre le lait à chauffer, sans le faire bouillir
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet à main et verser le lait chaud tout en fouettant
Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange en fouettant doucement
Laisser refroidir
Mélanger le philadelphia et le fromage blanc au fouet et verser le mélange précedent tout en fouettant doucement
Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer au mélange précédent

Montage :

Eplucher les poires et ôter le trognon
Réserver une demi-poire pour la déco
Couper en brunoise et déposer sur les fonds de biscuits
Tasser avant de recouvrir d'appareil à cheesecake
Placer au frais 4 heures

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