Chinois aux pépites de chocolat blanc et lait au thermomix

Mettre la levure et le lait dans le bol du robot
Placer le couvercle+gobelet et programmer 2 min/37°c/vitesse 1
Ajouter la farine, le sucre, les oeufs et le sel
Placer le couvercle sans gobelet et programmer 15 min /fonction épi
Couper le beurre en dès et l'ajouter progressivement par l'orifice dès les 5 premières minutes.
Débarrasser la pâte sur un plan de travail, former une boule et placer dans un grand saladier
Filmer et laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud, 25°c environ



Crème pâtissière :
Mettre les ingrédients dans l'ordre donné dans le bol.
Placer le couvercle + gobelet et programmer 6 min/90°C/vitesse 4

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Débarrasser dans un plat allongé et filmer au contact
Laisser refroidir avant de placer au frais pour refroidir.

Montage :

Fariner un plan de travail et étaler la pâte en un rectangle (24 cm de large)
Fouetter la crème pâtissière avant de l'étaler sur toute la surface de la pâte.
Parsemer les pépites de chocolats sur la crème.
Rouler en serrant pour former un long boudin (comme pour un gâteau roulé)
Couper en tronçons de 4 cm de large à peu près !
Déposer dans un moule à charnières (diamètre 26) tapissé d'un disque de papier cuisson (la coupe doit-être apparente, on doit voir la crème et donc la spirale et non le contour)
Filmer et laisser pousser 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°c et enfourner 25 minutes



Glaçage :
Mélanger le sucre glace et le jus de citron
Fouetter légèrement le blanc d'oeuf pour que ça soit plus simple d'en prendre de petites doses (sinon il faudra rajouter du sucre glace !)
Ajouter progressivement du blanc d'oeuf, très peu !!! Et mélanger vivement à l'aide d'une petite cuillère.
Verser sur le chinois refroidit et laisser figer.

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