Chocolats fourrés praliné et chocolat au lait

pralin maison : http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2017/05/pralin-maison-au-thermomix.html

Fourrage :
Préparer votre praliné la veille si possible
Faire fondre le chocolat au bain-marie, incorporer le pralin hors du feu et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Réserver.



Coques :
Au bain-marie, faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans un cul de poule, lentement, sans dépasser 45 °C.
Laisser refroidir jusqu'à 29°c (mettez votre cul de poule dehors, c'est rapide et de saison !) et ramener à 31°c en remettant quelques secondes sur le bain-marie.



Remplir les moules à empreintes de chocolat, retourner sur une grille placée sur une plaque (on récupère le chocolat !) et laisser égoutter quelques minutes.
Placer au frigo pour figer.
Remplir de fourrage praliné, laisser quelques millimètres pour fermer la coque.
Placer au frigo 5 minutes avant de recouvrir de chocolat fondu et de lisser à l'aide d'une spatule (ramener le chocolat à 31°c en le plaçant quelques secondes sur le bain-marie)
Placer au frigo 2 heures avant de démouler.

Recette pour 70 chocolats environs.

http://lacuisinedefanie.over-blog.com/

http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2017/11/chocolats-fourres-praline-et-chocolat-au-lait.html