Choucroute de la mer au thermomix

Mettre les oignons épluchés et couper en 4 dans le bol
Mettre le couvercle + gobelet et mixer 6 secondes /vitesse 5
Racler les parois
Ajouter l'ail et l'huile d'olive
Mettre le couvercle sans gobelet et cuire 5 minutes/120°c/vitesse 1
Ajouter le vin blanc, le chou cuit, le thym, le laurier et le cumin
Ajouter l'eau salée
Mettre le couvercle sans le gobelet
Retirer la peau des pavés de saumon et détailler en 3 ou 4 morceaux selon l'épaisseur
Placer les fruits de mer dans le grand varoma et le saumon assaisonné dans le petit varoma
Mettre le couvercle et cuire 20 minutes en sens inverse sur varoma/vitesse cuillère



Dans un même temps :
Mettre le haddock dans une casserole et couvrir de lait.
Faire chauffer à feu doux 10 minutes.
Couvrir et réserver au chaud



Retirer les pavés de saumon du varoma supérieur et mettez les avec les fruits de mer
Déposer les crevettes sur le petit varoma et prolonger la cuisson de 3 minutes pour réchauffer les crevettes



 Sauce :
 Emincer finement les échalotes et faire suer dans une casserole avec l'huile, cuire à feu doux sans colorer
Ajouter le vinaigre et le vin blanc et laisser réduire de moitié
Incorporer la crème et chauffer quelques minutes à peine 
Ajouter le fumet de poisson et assaisonner


Dressage :


Mettre le poisson dans un plat et verser la sauce dessus, mélanger délicatement
Sortir le haddock du lait et détailler en morceaux et déposer dans le plat précédent (on ne mélange pas car le gout fumé du haddock prendrait le dessus sur la sauce !)
Mettre le chou dans un plat à part, les crevettes sur le plat de poisson ou séparément

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