Choux farcis aux rillettes du Mans

Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée durant 10 minutes à compter de l'ébullition
Plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson
Préparer la farce :
Eplucher et émincer les échalotes et hacher l'ail
Mélanger tout les ingrédients à la main et assaisonner bien le tout.



Retirer la partie centrale et dure du chou.
Former une grosse boulette et déposer au centre de la feuille de chou
Replier les bords pour bien enfermer la viande et rouler le chou autour de la viande
Ficeler les choux, facultatif mais ça évite les mauvaises surprises !
Mettre une cocotte à chauffer avec un fond d'huile d'olive et faire revenir les choux farcis quelques minutes sur chaque face.
Retirer chaque chou cuit pour faire la place aux suivants puis remettre le tout dans la cocotte.
Assaisonner et déglacer au vin blanc, laisser réduire 2 minutes.
Faire chauffer l'eau et le cube de volaille dans une petite casserole et réserver une fois le bouillon dilué
Arroser les choux de deux louche de bouillon et cuire à couvert 20 minutes, arroser en court de cuisson si besoin (je n'ai pas tout utilisé)

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