Coquilles saint-Jacques à la bretonne

Décongeler les crevettes et les saint-jacques
Egoutter les champignons, et faire dégorger à la poêle, retirer le plus d'eau possible
Emincer et hacher les échalotes
Hacher l'ail le plus finement possible
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter les échalotes et l'ail et laisser colorer
Déglacer au vin blanc, ajouter le fumet et laisser réduire complètement
Stopper la cuisson et réserver

Préparer la béchamel : (au thermomix ici)

Faire fondre le beurre dans une petite casserole
Ajouter la farine et mélanger au fouet
Retirer du feu et verser le lait froid en filet, tout en fouettant
Remettre à chauffer à feu doux, fouetter sans cesse en faisant des 8 jusqu'à ce que la béchamel épaississe
Assaisonner



Dans une poêle, mettre 15g de beurre et saisir les saint-jaques à feu vif très rapidement
Ajouter les crevettes décongelées et les champignons et stopper la cuisson
Ajouter la béchamel et la crème
Assaisonner : sel, poivre, muscade, persil

Répartir dans les coquilles et parsemer du fromage râpé sur chaque
Réchauffer 15 minutes à 170°c chaleur tournante

http://lacuisinedefanie.over-blog.com/