Crème anglaise

Chauffer le lait et la gousse fendue en deux.
Eteindre et laisser infuser 10 minutes.
Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Verser le lait dessus tout en fouettant.
Gratter la gousse et remettre le tout dans la casserole.
Remettre à chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse à la spatule en bois (faire des 8).
Lorsque le mélange nappe la cuillère retirer du feu et verser dans un saladier.
Remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
Placer au frais.

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