Croquettes de colin

Cuire le colin 5 à 7 minutes à l'eau bouillante.
Egoutter et réserver.
Emincer l'oignon
Mettre l'eau et le lait à bouillir.
Verser sur les flocons de pomme de terre.
Mélanger et assaisonner.
Mixer l'oignon et le poisson.
Ajouter la purée (très compacte !) et mixer une fois de plus.
Ajouter l'oeuf et mixer de nouveau.
Laisser refroidir et placer au frais 1 heure.

Dans une première assiette creuse : mettre la farine.
Dans la seconde : battre les oeufs à la fourchette.
Dans la troisième : mélanger la chapelure, l'ail, le persil et assaisonner.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prendre une grosse boule de farce et pousser dans l'assiette de farine.
Rouler et passer dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Cuire sur les deux faces, dans une poêle chaude avec un fond d'huile.

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