Crousti'choc praliné et noisettes

Pralin maison, recette ici

Moelleux noisettes :
Préchauffer le four à 170°c chaleur tournante.
Au robot pâtissier munit du fouet, monter les blancs en neige, quand ils commencent à mousser, ajouter la cassonade.
Monter en meringue bien ferme, en battant pendant 5 minutes à grande vitesse.
Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes puis laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger les jaunes, l'oeuf, le sucre, la poudre de noisette et la farine.
Ajouter le beurre et la vanille, mélanger avant d'incorporer la meringue
Mélanger et verser dans un cadre (21 cmx24 cm)
Enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes, sortir et laisser refroidir complètement avant de démouler.
Passer une lame sur les contours avant de décercler, laver le cadre pour la suite.



Croustillant :
Préchauffer le four à 160°c chaleur tournante.
Partie 1 :
Au robot pâtissier munit d'une feuille, battre le beurre à vitesse moyenne et travailler jusqu'à obtenir une consistance pommade.
Ajouter la cassonade puis la poudre de noisettes, le sel et les miettes de crêpes.
Mélanger 1 minute et verser sur une feuille de papier cuisson.
Déposer une seconde feuille par dessus et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Enfourner 15 minutes, sortir du four, retirer la feuille du dessus et laisser refroidir complètement.



Partie 2 :
Une fois le biscuit refroidit, casser le en morceaux.
Faire fondre les chocolats au micro-onde pendant 50 secondes.
Ajouter le praliné et mélanger.
Ajouter le biscuit émietté et mélanger
Verser dans le cadre lavé et étaler sur toute la surface
Placer au frigo pendant 30 minutes, le temps de durcir la surface.



Crémeux chocolat praliné 1 :
Dans une casserole à fond épais, mettre le lait et la crème à chauffer
Stopper dès les premières fumées.
Dans un saladier, fouetter vivement le sucre et les jaunes
Délayer le mélange crème/lait tout en fouettant
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en faisant des 8 avec une spatule, quand la crème nappe la spatule, stopper la cuisson.
Verser sur le mélange de chocolats et mélanger.
Mixer quelques secondes à l'aide d'un plongeur à soupe.
Verser sur le croustillant et placer au frigo pendant 1 heure
Déposer le moelleux retourné sur le crémeux et placer au frigo.


Crémeux chocolat praliné 2 :
Dans une casserole à fond épais, mettre le lait et la crème à chauffer
Stopper dès les premières fumées.
Dans un saladier, fouetter vivement le sucre et les jaunes
Délayer le mélange crème/lait tout en fouettant
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en faisant des 8 avec une spatule, quand la crème nappe la spatule, stopper la cuisson.
Verser sur le mélange de chocolats et mélanger.
Mixer quelques secondes à l'aide d'un plongeur à soupe.
Verser sur le moelleux, filmer et placer au congélateur 6 heures minimum.



Ganache montée pralin :
Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes et ajouter le pralin.
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mettre la moitié de la crème à chauffer.
Stopper dès les premières fumées et verser sur le chocolat.
Mélanger au fouet à main et ajouter la gélatine essorée.
Ajouter la crème restante et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Filmer et placer au frigo 3 heures minimum.



Sortir le gâteau du congélateur, démouler et placer sur une grille posée sur un plateau



Glaçage miroir chocolat au lait :
 Casser le chocolat en morceaux et ramollir 1 minute au micro-ondes
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mettre la crème à chauffer dans une casserole et stopper dès les premiers bouillons
Verser sur le chocolat et mélanger
Ajouter la gélatine essorée, le lait concentré et la poudre d'or
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.



Verser sur le gâteau et recouvrir complètement.
Décorer les contours de noisettes hachées et laisser le glaçage prendre avant de déposer sur un plat ou plateau à l'aide de deux spatules.


Finitions :

Monter la ganache au batteur électrique
Placer 1/3 dans une poche à douille munie d'une douille lisse et le reste dans une poche à douille cannelée (si vous ne possédez pas de poche ou il est possible de changer de douille facilement)
Déposer des noix de ganache sur le gâteau avec la douille lisse et des noisettes dans les espaces libres avec la cannelée.
Ecraser grossièrement les noisettes entières à l'aide d'un rouleau et parsemer sur le gâteau.
Emietter la crêpe dentelle et déposer le pralin par petites touches
Réalisez une déco avec vos noisettes hachées et vos crêpes dentelles.

La recette en images :http://lacuisinedefanie.over-blog.com/