Crownie poires et chocolat "crumble-brownie"

Gâteau au chocolat :
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes.
Ajouter le beurre coupé en dès et remettre 1 minute au micro-ondes
Lisser au fouet à main et laisser refroidir quelques minutes
Ajouter les jaunes et les oeufs entiers et mélanger
Ajouter le sucre et la farine et mélanger
Incorporer la crème et verser dans un moule à charnières, tapissé de papier cuisson
Enfourner 30 à 35 minutes (piquer pour vérifier que la lame sort sèche)
Laisser tiédir avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille
Laver le moule et conserver le disque de papier pour la suite



Crumble :
Dans un saladier, mettre la farine, le beurre coupé en petits dés, le sucre et la poudre d'amandes.
Travailler avec les doigts pour obtenir une préparation sableuse.
Répartir le crumble dans un moule à tarte
Mettre au four pendant 20 minutes environ
Laisser refroidir et émietter grossièrement



Poires :
Egoutter les poires et couper en dés
Laisser égoutter dans une passoire



Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes
Lisser à la spatule
Monter les blancs en neige ferme
Prélever une bonne cuillère et l'incorporer au chocolat
Ajouter les jaunes et mélanger vivement
Incorporer le reste des blancs et mélanger délicatement


Montage :

Couper le gâteau au chocolat en deux, (conserver l'autre moitié pour une autre recette ou pas !)
Déposer un disque retourné dans le moule à charnière
Disposer les dés de poires sur toute la surface, alignez-les bien sur le contour
Verser la mousse au chocolat dessus, lisser et placer au frais 3 heures
Disposer le crumble dessus et parsemer le pralin concassé

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