Emincé de mignon de veau aux échalotes

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

2 filets mignons de veau (880g)
5 échalotes
1 cuillère à café de fond de veau dégraissé
90ml d'eau
1 cuillère à café d'huile (facultatif)

Marinade:
3 cuillères à soupe de sauce soja(réduite en sel)
2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
6 cuillères à soupe de vin blanc (sans alcool pour moi)
2 cuillères à soupe de sauce d'huitres
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'ail haché surgelé ou 1 gousse
1 cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation:

Mélanger tout les ingrédients de la marinade
Emincer finement les filets mignons et retirer le gras
Mettre dans la marinade, mélanger et laisser mariner 30 minutes

Eplucher et émincer les échalotes
Faire suer dans une cocotte anti-adhésive à feu moyen
Ajouter un peu d'eau de temps en temps, laisser évaporer complètement avant d'en ajouter si besoin, laisser cuire une dizaine de minutes
Retirer quand les échalotes sont molles et légèrement colorées et réserver

Huiler la cocotte au papier absorbant et mettre à chauffer
Quand la cocotte est bien chaude, saisir chaque morceau de filet, à feu vif, un aller-retour rapide !
Recommencer jusqu'à épuisement de la viande, conserver la marinade !
Débarrasser dans un saladier et réserver
Mélanger la marinade, le fond de veau et l'eau
Récupérer le jus rendu par la viande dans le saladier et faire réduire dans une petite casserole 5 minutes environ

Remettre les échalotes dans la casserole, gratter à la spatule pour décoller les sucs de viande
Remettre la viande et faire revenir 1 à 2 minute à feu vif en mélangeant
Ajouter la sauce et porter à ébullition
Servir soit avec du konjac ou du riz pour le reste de la famille,
soit avec des shiratakis ou vermicelles pour le reste de la famille

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