Pralin maison :recette ici
Insert framboise :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Dans une petite casserole, mettre à chauffer les framboises et la confiture (plus assez de framboises !)
Laisser chauffer à feu doux, mixer rapidement à l'aide d'un plongeur à soupe et incorporer la gélatine essorée.
Délayer au fouet hors du feu et verser dans un moule/plat d'un diamètre inférieur à celui du moule choisit pour le gâteau (moule diamètre 2 pour le gâteau, diamètre 20 pour l'insert)
Laisser refroidir et placer au frais pour figer complètement.
Croustillant praliné :
Mettre les crêpes dentelles dans un sac congélation, écraser grossièrement en pressant avec votre main.
Mettre une casserole remplie d'un quart d'eau à chauffer et faire fondre le chocolat blanc doucement, grâce à la vapeur. Stopper dès les premiers bouillons !
Ajouter le pralin et mélanger à la spatule pour diluer complètement et avoir un mélange homogène.
Incorporer les crêpes émiettées, mélanger et tapisser le fond du moule à l'aide d'une cuillère à soupe
Placer au frais pour durcir.
Mousse vanille :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mettre le lait à chauffer avec la vanille grattée.
Porter à ébullition, stopper dès les premiers bouillons et laisser infuser 10 minutes.
Couper le beurre en dès et réserver.
Mélanger les jaunes et le sucre au fouet à main.
Incorporer la maizena et verser ensuite le lait en filet, sans cesser de remuer.
Remettre le tout dans la casserole lavée (je préfère laver entre deux !)
Mettre à chauffer sans cesser de remuer, en faisant des 8 dans la casserole, la crème va très vite épaissir !
Stopper la cuisson dès que la crème épaissit, sans cesser de remuer.
Incorporer le beurre en morceaux, délayer la gélatine essorée et débarrasser dans un plat peu profond et large (pour un refroidissement plus rapide)
Filmer au contact, laisser refroidir et placer au frais pour gagner du temps !
Quand la crème est à température ambiante, 24/25°C :
Monter la préparation galbani au batteur électrique, en fouettant durant deux minutes.
Incorporer la crème fleurette bien froide ! Sans cesser de battre.
Retirer le film de la crème vanille, passer un coup de batteur pour éviter les grumeaux, et l'incorporer à la préparation précédente, en plusieurs fois mais toujours à l'aide du batteur électrique.
Montage :
Mettre la moitié de la mousse vanille dans le moule, sur le croustillant praliné
Lisser à l'aide d'une spatule ou corne et déposer l'insert au centre (le mien n'était pas totalement prit, j'ai rajouté une feuille de gélatine à la recette !)
Recouvrir du reste de mousse vanille, lisser à la spatule et placer au congélateur 2 heures.
Déco :
Démouler le gâteau en desserrant la charnière
Emietter les crêpes dentelles sur le dessus et faire le contour avec des framboises.
Placer au frais en attendant.
Contour chocolat rouge :
Couper votre bande de rhodoid du même diamètre que le gâteau
Mettre une casserole remplie d'un quart d'eau à chauffer et faire fondre le chocolat blanc doucement, grâce à la vapeur.
Ajouter le colorant et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le rouge soit homogène.
Placer dans un cornet à écriture et dessiner des cercles puis des vagues, sur une feuille de rhodoid.
Laisser refroidir 2 minutes à peine, et appliquer immédiatement autour du gâteau.
Placer au frais 10 minutes avant de retirer le rhodoid (je l'enlève au dernier moment !)
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