Entremets fraise-ricotta au thermomix

Mousse aux fraises :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Mixer les fraises pour les réduire en purée, au thermomix : 5 secondes/ vitesse 5, racler les parois et mixer de nouveau 5 secondes/ vitesse 5 
Mettre le lait à chauffer, stopper dès les premiers bouillons et délayer la gélatine essorée 
Ajouter la purée de fraise puis la ricotta
Mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse
Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer au mélange précédent
Dresser dans les moules de votre choix
Placer une fraise équeutée au centre, pointe vers le bas, réserver au congélateur.



Génoise :
Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante
Placer le fouet dans le bol du thermomix, ajouter les oeufs et le sucre
Placer le couvercle + gobelet et programmer 6 minutes/37%/ vitesse 3
Programmer de nouveau 6 minutes/ vitesse 3 (sans chauffer
Ajouter la farine, le sel et les zestes autour du fouet et programmer 6 secondes/vitesse 2
Verser sur un tapis à génoise, lisser et enfourner 12 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes avant de passer une lame sur le contour et de démouler sur un linge propre
Une fois refroidie, emporte-piècer des des cercles de la taille du moule choisit pour les mousses aux fraises
Placer sur la mousse et laisser au congélateur 6 heures, idéalement jusqu'au lendemain.



Glaçage miroir :
Hacher le chocolat blanc (pas eu besoin avec cette chaleur)
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide, essorer et réserver
Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais.
Placer sur le feu et amener à 103°c
Ajouter la gélatine et le chocolat blanc
Lisser à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
Verser dans un récipient long et peu large, type bol mesureur
Ajouter du colorant rouge, ici deux pointe de couteau de gel wilton, mixer quelques minutes, sans trop bouger le mixeur pour éviter les bulles d'air
Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il ait atteint 31°c.



Déco :
Placer les entremets sur une grille, sans les décongeler !
Verser le glaçage généreusement pour que toute la demi-sphère soit recouverte
Laisser couler le surplus avant de retirer de la grille.
A l'aide d'une spatule prendre individuellement les entremets et décorer les contours d'amandes effilées
Il faut compter 5 bonnes heures de décongélation au frigo avant de déguster !

http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2018/06/entremet-fraise-ricotta-au-thermomix.html