Fantastik chocolat et praliné

Recette du pralin maison ici

Crémeux chocolat :
Mettre le lait et la crème dans une casserole, chauffer sans faire bouillir
Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre.
Verser le lait sur les jaunes tout en fouettant
Remettre le tout à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer à la spatule en faisant des 8 dans la casserole.
Le tout doit épaissir et napper la spatule, passer votre doigt au milieu de la spatule, si le trait fait ne se comble pas, votre crème anglaise est prête !
Verser le tout sur le chocolat cassé en morceaux
Mixer à l'aide d'un plongeur à soupe ou blender
Mettre à refroidir dans un plat long et peu profond, filmer au contact et mettre au frigo une fois refroidi.



Croustillant :
Mettre les palets dans un sac congélation et réduire en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Dans un saladier, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
Ajouter les coco pops au chocolat fondu, puis l'huile.
Ajouter ensuite les noisettes concassées et la poudre de palets bretons
Mélanger et verser dans un moule à charnières diamètre 21, tasser pour former un disque solide et réserver.



Noisettes :
Mettre le sucre glace et les noisettes dans une poêle anti-adhésive, laisser fondre le sucre glace et remuer pour enrober les noisettes.
Déposer sur une planche ou assiette et séparer rapidement chaque noisette (avec deux cuillères à café !)



Losanges en chocolat :
Préparer un bain d'eau froide avec des glaçons
Préparer ensuite un bain-marie, y faire fondre le chocolat, la température ne devra pas dépasser 55°C.
Quand le chocolat est fondu et a atteint les 55°C, plonger le cul de poule dans le bain froid, mélanger et laisser descendre à 29°c.
Remettre quelques secondes sur le bain-marie jusqu'à atteindre 31°c, c'est très rapide !!!
Verser sur le rhodoid et lisser en fine couche à l'aide d'une spatule.
Laisser refroidir complètement avant de couper en losanges.
Vu que c'est la canicule chez moi, passage obligé au frigo, tant pis pour le brillant !


Chantilly praliné :
Mettre le pralin et la crème dans le robot.
Battre à petite vitesse quelques secondes pour délayer le pralin, puis battre à plus grande vitesse pour monter en chantilly
Quand elle commence à devenir ferme, ajouter le mascarpone, sans stopper le batteur, et le sucre glace.

Montage :

Mettre le crémeux chocolat dans une poche à douille lisse et déposer de grosses noix sur la base biscuitée
Mettre la chantilly dans une poche à douille crantée et dresser entre les noix de crémeux
Sur chaque noix de chantilly praliné, déposer une noisette caramélisée.
Mettre les noisettes restantes dans un sac congélation, concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et parsemer sur le fantastik.
Disposer les losanges de chocolat (l'avantage de la chaleur ambiante est que j'ai pu leur donner des formes sympa !)

http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2017/08/fantastik-chocolat-et-praline.html

Je suis "un petit peu" fan de Christophe Michalak, admirative aussi de son travail, j'ai presque tout ses livres et comme j'étais en panne sèche d'idées pâtisseries pour mon petit mari...
J'ai fait un petit tour de ses recettes et j'ai composé avec ce que j'avais dans mes placards et avec la chaleur ambiante.