Ficelles picardes

Préparer la pâte à crêpe :

Battre les oeufs en omelette.
Dans un saladier, mettre la farine et le sel.
Verser les oeufs au centre et fouetter tout en versant le lait.

garniture :

Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre.
Ajouter les champignons émincés.
Assaisonner et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau.
Ajouter la crème fraiche épaisse.

Cuire les crêpes.

béchamel :

Faire fondre le beurre, ajouter la farine d'un coup et retirer du feu.
Ajouter un peu de lait tout en fouettant vivement (l'équivalent d'un verre).
Ajouter au fur et à mesure le lait restant faire cuire doucement et épaissir la béchamel sans cesser de remuer au fouet.
Lorsque la béchamel est prête, assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.

Montage : (voir photos)

Sur une crêpe, déposer deux tranches de jambon.
Déposer des champignons.
Replier les cotés et rouler.
Disposer les ficelles dans un plat allant au four.
Parsemer de fromage rapé et couvrir de béchamel,
Faire gratiner au four.

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