Filet mignon en croûte d'épices et pleurotes au cognac

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 filet mignon dégraissé
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de thym
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Sauce:
200g de pleurotes
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 cuillères à soupe de vin blanc (sans alcool)
2 cuillères à café de fond de veau dégraissé
180ml d'eau
1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
sel, poivre

Préparation:

Mélanger toutes les épices, l'huile et le vinaigre
Déposer le filet mignon sur du film alimentaire
Badigeonner le filet de marinade et filmer
Placer au frais 2 heures

Sauce :
Eplucher et émincer les échalotes, hacher l'ail et réserver
Faire suer dans une petite casserole
Ajouter l'ail et le thym et laisser chauffer 5 à 6 minutes en remuant
Déglacer au vin blanc, ajouter le fond de veau et l'eau
Laisser chauffer jusqu'aux premiers bouillons
Ajouter les pleurotes, assaisonner et laisser mijoter 5 minutes à couvert
Ajouter la cuillère de cognac et réserver

Cuisson :
Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
Cuire le filet mignon dans une poêle anti-adhésive bien chaude (avec manche amovible dans l'idéal ou vous devrez transverser dans un plat allant au four)
Saisir sur toutes les faces, recouvrir d'aluminium et enfourner 20 minutes

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