Filet mignon en croûte de noix feuilletée sauce porto

Dégraisser le filet mignon
Faire colorer sur toute ses faces, dans une poêle anti-adhésive bien chaude
Retirer et laisser refroidir sur une planche
Déposer les tranches de jambon à plat en les chevauchant
Poser le filet mignon dessus et ramener le jambon autour (voir photos !)
Hacher les noix, pas trop finement
Dérouler la pâte feuilletée et parsemer les noix hachées, puis le persil
Déposer le filet dessus et rouler le plus serré possible
Fermer les bords en ramenant la pâte sur elle-même
Mettre au frigo 30 minutes
Préchauffer le four à 190°c chaleur tournante
Décorer avec une pointe de couteau, faire deux "cheminées" sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur
Passer de la dorure sur toute la surface et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
Enfourner 25 minutes
Laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de couper

Sauce :
Emincer les échalotes et faire colorer dans une petite casserole avec le beurre
Laisser colorer et déglacer au porto
Laisser réduire de moitié et ajouter l'eau et le fond de rôti
Laisser réduire à feu doux 10 minutes et réserver

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