Filet de sabre à la soubressade "chorizo"

Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
Couper de très fines tranches de soubressade et retirer le boyau
Déposer des demis tranches sur toute la longueur du filet de sabre
Rouler le filet en commençant par le bout le plus fin
Maintenir fermer avec du fil de cuisine (au pire quelques cure-dents)
Déposer dans un plat allant au four
Disposer la crème autour et enfourner 20 à 25 minutes selon la grosseur des filets

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