Filet de saumon et mousseline d'oseille

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Sauce:
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de crème semi-épaisse 4%
75g d'oseille (galets surgelés)
30ml d'eau
sel, poivre

2 filets de saumon ou autre poisson

Préparation:

Faire fondre l'oseille dans une petite casserole et réserver.
Dans une seconde casserole, mettre le jus de citron, le jaune et fouetter.
Ajouter l'eau et la crème Mettre à chauffer à feu doux tout en fouettant.
Chauffer à peine 2/3 minutes et ajouter l'oseille.
Assaisonner et réserver.
Cuire les filets à la poêle, côté peau en premier.
Accompagnement : purée de chou-fleur et céleri :

http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2016/07/puree-de-chou-fleur-et-celeri-dukan.html