Flamiche picarde

Couper les poireaux en deux dans la longueur, recouper en deux et émincer
Mettre à tremper dans un grand volume d'eau froide, nettoyer, rincer et égoutter.
Faire suer 25 minutes dans une poêle anti-adhésive avec le beurre et assaisonner 
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 190°c chaleur tournante
Mettre la pâte brisée dans un plat à tourte ou moule à tarte 28 cm
Piquer avec une fourchette et tapisser de fondue de poireaux
Parsemer de fromage râpé
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait et la crème 
Verser sur la fondue de poireaux
Couper le surplus de pâte pour ne garder qu'un centimètre de bordure et replier sur la flamiche
Enfourner 40 minutes

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Dans la recette traditionnelle, il n'y a pas de fromage râpé, et je sais de quoi je parle, je suis picarde, c'est un choix personnel