Foie gras à l' Armagnac au thermomix

Sortir le foie gras 30 minutes avant.
Couper le lobe en deux et retirer les veines (le mien casse à chaque fois, j'ai beau faire attention ou le sortir avant, j'ai deux mains gauches)
Mélanger sel, poivre, sucre, 4 épices et l'Armagnac dans un ramequin
Badigeonner chaque morceau de foie au pinceau et placer dans une terrine
Filmer et laisser mariner une nuit.
Découper deux bande de film alimentaire de 30 cm de long environ
Déposer le foie dessus et former un boudin bien serré et chasser l'air (j'utilise une corne à pâtisserie pour pousser le foie gras et bien serrer)
Fermer le film et rouler sur le plan de travail pour bien serrer
Faire un noeud aux extrémités et filmer de nouveau, deux fois.
Rouler dans une feuille d'aluminium puis recommencer une seconde fois
Je préfère cuire un par un les foies gras, donc j'en reserve un au frigo.
Mettre 800 ml d'eau dans le bol du thermomix, poser le couvercle et le grand varoma
Placer un foie gras sur le panier varoma et placer le couvercle
Programmer 14 minutes/varoma/vitesse 2
Retourner à la fin du programme (attention c'est chaud et tout mou !) et programmer de nouveau 14 minutes/ varoma/ vitesse 2
Retirer le ballotin du panier et laisser refroidir sans ouvrir !
Procéder à la cuisson du second.
Quand les foies gras sont complètement refroidis, placer au frigo une nuit

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