Foie gras maison

Sortir le foie gras 1 heure minimum avant de commencer.
Retirer la membrane transparente qui entoure le foie.
Retirer les nerfs du foie avec un couteau.
Mélangez le sel et le poivre et frotter les lobes.
Déposer dans une terrine et Arroser avec le monbazillac.
Filmer et placer au frigo 2 heures.
Préchauffer un bain-marie d'eau chaude dans le four à 120°c.
Couvrir la terrine d'aluminium, et cuire pendant 40 à 45 min.

Retirer la graisse rendue.
Remettre les morceaux de foie gras dans la terrine (propre !).
Déposer une feuille de cuisson coupée à la taille de la terrine et déposer du poids dessus.
(J'ai utilisé une cannette de coca) pour que le foie rende son gras.
Placer au frais une nuit.
Le lendemain retirer le surplus de gras en passant au micro-ondes (1 min pour moi).

Mettre le foie gras dans le pot de votre choix : terrine, bocal...
Couler le gras rendu dessus pour la conservation.
Placer au frais et attendre au minimum 72 heures avant de consommer.

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