Eclairs au chocolat crunch

fondant-patissier

pâte à choux :

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le beurre en dés.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
En dehors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger vivement à la spatule.
Dessécher la pâte en remettant la casserole sur feu moyen pendant environ 3 min jusqu’à la formation d’une fine pellicule au fond de la casserole.
La pâte doit se détacher complètement de la casserole.
Mettre dans un saladier, puis remuer quelques minutes pour refroidir.
Incorporer les oeufs un à un en mélanger à chaque oeuf ajouté.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille crantée.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson dresser vos choux.
Cuire pendant 30/40 min.
Laisser refroidir complètement avant de poursuivre.

Crème crunch :

Faire chauffer le lait.
Blanchir le sucre avec les jaunes.
Ajouter la maizena.
Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter.
Remettre à épaissir.
Débarrasser
Casser le chocolat en morceau et faire fondre au bain-marie (pas au micro-ondes, je doute que le riz soufflé apprécie).
Incorporer le chocolat fondu à la pâtissière.
Filmer et laisser refroidir complètement.
Placer au frais.

Montage :

A l'aide d'une douille lisse, percer 3 trous sous l'éclair et remplir.
Lisser le surplus à l'aide d'une spatule et placer au frais.

Déco :

Emietter les crêpes dentelles dans une assiette creuse.
Faire ramollir le fondant au bain-marie avec le sucre de canne et le cacao, en remuant avec une spatule (c'est rapide, il ne faut pas trop chauffer !).
Tremper l'éclair rapidement et lisser l'excédent avec le doigt.
Tremper une extrémité dans les miettes de crêpe et laisser sécher.
Renouveler l'opération pour chaque éclair.