Forêt noire

Biscuit :
Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
Séparer les blancs des jaunes
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à le que le mélange blanchisse
Ajouter le lait et mélanger
Ajouter ensuite le cacao, la farine et la levure
Monter les blancs en neige ferme avec le sel
Incorporer délicatement au mélange cacaoté
Verser dans le moule chemisé et enfourner 35 minutes
Laisser refroidir et démouler sur une grille.
Couper trois disques



Sirop d'imbibage :
Mettre les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition
Laisser réduire 5 minutes à feu moyen.



Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au micro-onde, deux fois 1 minute pour moi, lisser à la maryse
Monter la crème en chantilly bien ferme
Mélanger au chocolat fondu et placer dans une poche à douille lisse.



Copeaux de chocolat :
(j'étais occupée à discuter avec ma copine, désolée pas de photos !)
Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir jusqu'à atteindre 25°c environ et verser sur une planche, lisser à l'aide d'une corne et laisser refroidir complètement.
A l'aide d'une corne plate, gratter le chocolat pour faire des copeaux 



Chantilly :
Monter la crème bien froide au batteur
Ajouter le sucre glace quand la crème commence à prendre
En fin de montage, ajouter la mascarpone et terminer de monter.
Placer dans une poche à douille cannelée.

Montage :

Imbiber le premier disque et placer le contour du moule, facultatif c'était une sécurité !
Couvrir de mousse au chocolat et déposer quelques cerises (j'avais une conserve de cerises, je ne suis pas fan de leur couleur douteuse et encore moins du gout mais je n'aime pas jeter !)
Placer un second disque de biscuit par-dessus et imbiber de sirop
Placer au frais le temps de monter la chantilly.
Couvrir de chantilly, j'ai fait deux passages !
Placer le dernier disque de biscuit
Retirer le contour du moule, presser légèrement sur le gâteau et lisser le surplus à la spatule.
Couvrir le gâteau de chantilly et lisser à la spatule
Placer sur une grille et recouvrir de copeaux de chocolat
Placer au frigo 6 heures minimum.



Décoration :
Monter la crème en chantilly, serrer avec le sucre et mettre dans une poche à douille cannelée
Déposer de la chantilly sur le gâteau et placer une cerise au centre

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