Galette des rois à la frangipane

Pâte feuilletée :



Congeler le beurre 3 heures avant, en petits dés
Mettre tous les ingrédients dans le bol dans l'ordre donné
Mixer 15 secondes / vitesse 6.
Sortir la pâte, former une boule puis un carré
Filmer et placer au frais 20 minutes
Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné

Tours :
Etaler en une bande de 60 cm de long sur 20 cm de large (environ !)
Plier en 3 (voir photos)
Tourner la pâte pour que le bord lisse se trouve face à vous
Etaler de nouveau en un rectangle 60/20 et replier
Filmer et mettre au frigo 20 minutes
Cette opération est à répéter 6 fois




Crème pâtissière :
Au thermomix, mettre les ingrédients dans l'ordre donné
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Programmer 7 minutes/90°c/vitesse 4
Débarrasser dans un plat large et étaler
Filmer au contact et mettre au frais, sur le rebord de la fenêtre c'est de saison !
Crème d'amande :
Mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amande et la maizena
Ajouter les oeufs et le rhum et mélanger
Réserver au frais

Frangipane :
Quand la pâtissière est froide, incorporer 200g à la crème d'amande
Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et réserver


Montage :

Préchauffer le four à 190°c chaleur tournante
Déposer sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque du four
Préparer la dorure, mélanger le jaune et le lait

Sur un disque de pâte feuilletée, déposer la moitié de la crème frangipane, en laissant 2 cm de marge
Déposer la fève et refermer avec le disque restant
Souder les bords et décorer à vôtre guise
Passer de la dorure sur toute la galette et enfourner à mi-hauteur 15 minutes
Mettre la galette sur la grille et enfourner 15 minutes, en mettant la plaque au dessus pour stopper la coloration
Préparer le nappage :
Faire chauffer la gelée et l'eau, dans un ramequin au micro-ondes, 20 secondes pour moi, juste de quoi rendre liquide)
Passer au pinceau sur la galette encore chaude, si vous devez la réchauffer, repasser du nappage avant de servir

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