Gateau basque chocolat/praliné

Pralin maison, recette ici

Couper le beurre en dés
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace
Dans le bol d'un robot ou à la main, travailler le beurre en pommade avec le sucre
Ajouter l'oeuf, le jaune, l'arôme la poudre d'amande et mélanger
Incorporer la farine, la levure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène
Former une boule et déposer sur du film alimentaire, recouvrir et étaler grossièrement
Placer au frigo 1 heure



Crème :
Hacher le chocolat et réserver.
Mettre le lait et la maizena à chauffer dans une casserole, sans cesser de fouetter et stopper dès les premières fumées
Mélanger l'oeuf et le sucre dans un saladier en fouettant vivement et verser le lait épaissit dessus (sans cesser de fouetter !)
Remettre le tout dans la casserole (je conseille de la relaver avant) et faire épaissir à feu doux
Faire ramollir le chocolat haché 30 secondes au micro-onde, incorporer le pralin et verser la crème dessus
Fouetter vivement et laisser refroidir
Incorporer la crème liquide une fois la crème chocolat froide

Montage :

Préchauffer le four à 170°c chaleur tournante
Diviser la pâte en deux, étaler deux cercles de 26 cm de diamètre environ
Placer une feuille de cuisson sur une plaque du four et déposer un cercle de 24 cm de diamètre
Foncer un disque sur le cercle à tarte, laisser les bords, recouper un peu quand même !
Passer du blanc d'oeuf au pinceau à l'intérieur
Verser la crème chocolat et recouvrir du second disque et sceller les deux pâtes
Plaquer légèrement la pâte sur la crème et passer le rouleau à pâtisserie sur le cercle pour retirer l'excédent
Passer du blanc d'oeuf au pinceau sur toute la surface
Faire des stries avec une fourchette
Enfourner 30 minutes
Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque, ne pas démouler ou bouger avant !

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