Gratin de chou-fleur au haddock

Mettre le haddock à tremper dans le lait pendant 1 heure.
Cuire le chou-fleur en fleurettes 18 minutes à l'eau bouillante salée.
Egoutter et réserver.
Préparer la sauce :
Emincer l'oignon et hacher le finement, faire revenir dans une petite casserole huilée au papier absorbant.
Déglacer au vinaigre dès que les oignons attachent et laisser réduire complètement.
Ajouter le lait hors du feu et la maizena
Mélanger au fouet et remettre à épaissir.
Ajouter la sucrette et assaisonner.
Ajouter ou non la crème épaisse et réserver.
Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante
Pocher le poisson 5 minutes, égoutter et détacher la chair du poisson.
Dans un plat à gratin, alterner successivement une rangée de fleurette et une rangée de poisson.
Recouvrir avec la sauce et enfourner 30 minutes environ

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