Gratin de haddock à la choucroute

Mettre le haddock dans un plat à bords hauts, recouvrir de lait et laisser dessaler
Rincer la choucroute plusieurs fois sous l'eau tiède (5 fois pour moi, je ne supporte pas le chou acide)
Blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante et stopper la cuisson sous l'eau froide
Egoutter et presser entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau
Hacher l'oignon et l'ail (thermomix 6 secondes/vitesse 5)
Ajouter la choucroute et cuire 20 minutes à couvert (thermomix en sens inverse : 20 minutes/varoma/vitesse cuillère)
Dans une petite casserole, mettre les échalotes émincées et faire colorer à feu doux
Déglacer au vinaigre et laisser réduire presque complètement
Stopper la cuisson, ajouter le lait, le fumet et la maizena
Mélanger et assaisonner (inutile de saler)
Remettre sur le feu et faire épaissir à feu doux


Montage :

Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
Déposer la choucroute cuite dans un plat à gratin
Egoutter le haddock et trancher en biais
Recouvrir le chou de tranches de haddock et recouvrir de sauce
Enfourner 20 minutes

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