Grenadins de veau sauce madère

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 morceau de veau maigre,noix de veau 500g environ
2 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile neutre
20g de maizena
1/2 cube de volaille
200ml d'eau
1 cuillère à café de poivre vert entier
1 cuillère à café rase de sel
40ml de Madère
huile de pépin de raisin pour la cuisson
100g de champignons de Paris

Préparation:

Couper le veau en médaillons de 5/6 cm d'épaisseur et assaisonner.
Mettre à chauffer une grande poêle légèrement huilée, y faire colorer les morceaux de veau 3 minutes sur chaque face.
Couvrir d'aluminium et réserver.

Mettre l'eau et le cube de volaille dans une petite casserole, porter à ébullition, stopper et réserver.
Dans une petite poêle, faire faire suer les échalotes ciselées dans l'huile
Déglacer au madère et laisser réduire de moitié, ajouter le poivre vert.
Puis ajouter la maizena et mélanger.
Verser le fond de volaille progressivement tout en fouettant.
Assaisonner et stopper la cuisson.
Ajouter les champignons bien égouttés et mélanger.
Poser les grenadins de veau sur la sauce, réchauffer 1 minute sur chaque face et servir.

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