Haddock chowder "soupe au haddock fumé"

Emincer les poireaux et l'oignon
Mettre dans une cocotte anti-adhésive et cuire à couvert 5 minutes
Ajouter le céleri coupé en tronçons d'un ou deux centimètre environ, l'ail haché et faire suer 10 minutes à couvert
Ajouter un fond d'eau si besoin et remuer de temps en temps
Verser l'eau et cuire à couvert 20 minutes
Mixer et ajouter le lait
Plonger le filet entier et pocher 5 minutes (faire en deux fois pour deux filets)
Retirer le haddock et couper le en biais en retirant la peau
Remettre le haddock dans la soupe et stopper la cuisson
Ajouter l'aneth ciselée et poivrer (saler si besoin au dernier moment, le haddock est assez salé !)



Oeufs pochés :
Mettre l'eau et le vinaigre à chauffer pour pocher les oeufs
Casser un oeuf dans un ramequin (faire un par un !)
Faire bouillir l'eau vinaigrée et créer un tourbillon avec le manche d'une spatule
Verser l'oeuf au centre du tourbillon (il faut être rapide et le tourbillon assez fort, n'hésitez pas à tourner vivement)
Laisser cuire quelques minutes et sortir avec un écumoire
Déposer sur une planche et faire les autres

Dressage :

Verser la soupe dans les bols, parsemer un peu d'aneth ciselée et déposer l'oeuf au centre

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